Un puente entre tradición y vanguardia
Cocina de autor y productos locales en
Pazo de Cores
«He sido una viajera constante en mi cocina y, por esa razón, no puedo definirla como una cocina tradicional. Lo que sí podría decirse es que es fiel al producto y apegada a la tierra.
En mí encontrarás implicación, ilusión por evolucionar, por mejorar y, sobre todo, mucho respeto y amor a la profesión»


Trabajamos con producto de temporada y proximidad
Una experiencia gastronómica en Galicia
En Pazo de Cores, la gastronomía es una extensión de nuestro compromiso con la calidad y la autenticidad. En nuestra cocina de autor, elaborada en el propio pazo, utilizamos productos frescos de temporada y de origen local.
Personalizamos cada propuesta de menú, aunque hay platos que siempre triunfan, como los raviolis de carabinero con salsa de azafrán y alga percebe, o el bogavante con vinagreta de mango y fresas, aliño de lima y emulsión de aguacate y algas; el más colorido, como los cores de nuestro pazo. También la carrillera estofada con puré de patata y jugo de carne con reducción de Pedro Ximenez está para chuparse los dedos.



Pasión por el trabajo bien hecho
Menú personalizado para eventos en Galicia
La elaboración de los aperitivos es la parte más divertida, donde damos rienda suelta a nuestra creatividad. Hacemos una preselección de 25 a 28 aperitivos y las parejas eligen de 10 a 12 para el día de su boda. También jugamos con las estaciones, como los ceviches o tacos fusionando las recetas internacionales con los productos locales. Tampoco faltan las empanadas de trigo y maíz, aptas para celíacos o intolerantes al gluten. Aunque, sin duda, la estación más popular de todas las bodas y eventos es la de pulpo con su pulpeira; un producto muy gallego y reconocible de nuestra cultura. A esta se suma la estación de bivalvos, como berberechos, navajas, zamburiñas o mejillones; otra de las más demandadas. Déjate sorprender por la cocina en Pazo de Cores.
¿Y qué decir de las filloas? En nuestro municipio, A Baña, celebramos la Festa da Filloa da Pedra cada segundo domingo de marzo. Y en nuestro equipo de cocina contamos con una filloeira y miembro de la Asociación de Mujeres Filloeiras de A Baña. Las elaboramos de la forma más popular, como acompañamiento del cocido, sin relleno y a modo de sustitución del pan. En las recenas las volvemos a servir en la versión dulce.
Otro de los platos gallegos más populares son «os rixons» o chicharrones gallegos. Son muy típicos en época de matanza, aunque están disponibles durante todo el año. Lo cocinamos con la grasa durante varias horas y lo servimos prensado. Entre «os peixes», nos encanta la merluza de pincho del Puerto de Celeiro, servida con fondo de berberechos y mejillones en caldo dashi.






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